Nhân sâm có nguồn gốc tại Triều Tiên
Nhân sâm có tên khoa học là Panax Ginseng có nguồn gốc từ Triều Tiên (Bao gồm Bắc và Nam Hàn) và vùng giới hạn tự nhiên của nó từ bán đảo Triều Tiên đến Đông Bắc Trung Quốc và một phần của Nga. Hơn thế nữa, loại cây lâu năm này có họ hàng với Araliaceae và hoàn toàn khác với họ củ cải vì củ cải chung họ với Umbelliferae.
Nhân sâm Hàn Quốc không xuất hiện trên thị trường Nhật Bản cho đến thời Edo và là sản phẩm mà chỉ một số ít người như lãnh chúa phong kiến, gia đình samurai lớn và thương nhân giàu có mới có thể nhìn thấy. Vào thời Edo, nó được trồng thành công ở Nhật Bản dưới thời Shogun Yoshimune, người nổi tiếng là một tướng quân trơ trẽn, và phương pháp trồng trọt này đã được du nhập vào Nhật Bản. Nó vẫn được trồng ở các quận Nagano, Shimane và Fukushima.
Nhân sâm đạt 4~6 năm tuổi được xem là nhân sâm tốt nhất. Tính từ công đoạn trồng đến khâu chế biến thì nó mất ít nhất 7 năm mới có một sản phẩm tốt để bán trên thị trường. Loại cây này có một đặc điểm là hấp thụ các chất khoáng vô cơ, vì vậy nó làm thay đổi tính chất đất rất nhiều. Do đó sau khi thu hoạch nhân sâm, thì khu đất cần được bỏ hoang khoảng 10 năm để phục hồi. Có một vấn đề đã được chúng minh rằng, để đảm bảo chất lượng sản phẩm thì khu đất canh tác đã phải ít nhất bỏ hoang 10 năm.
Nhân sâm Nhật Bản
Đối với nhân sâm Nhật Bản (nhân sâm được trồng và sản xuất trong Nhật Bản), hạt giống được gieo ở giai đoạn làm đất bằng cách làm luống (độ cao so với mặt đất) cao hơn cây trồng thông thường. Sau khoảng hai năm trồng trọt, hạt giống được thu hoạch và những cây giống tốt nhất được chọn và trồng lại. Bằng cách cày ruộng kỹ trước khi trồng, nhân sâm sẽ phát triển thành rễ to và dày sau hai năm. Nhân sâm Nhật Bản, có vẻ ngoài sống động, được ưa chuộng để làm rượu sake tốt cho sức khỏe hoặc làm đồ vật.
Nhân sâm Trung Quốc
Chúng có đặc điểm là thân hình mảnh mai vì chúng lớn lên bằng cách nằm nghiêng sau khi gầy đi. Phương pháp canh tác này khả thi vì Trung Quốc có diện tích đất rộng lớn và trong khi sản lượng sản phẩm sản xuất trong nước sụt giảm do vấn đề về người kế nhiệm thì nhân sâm từ tỉnh Cát Lâm, Trung Quốc hiện đang bù đắp cho sự thiếu hụt.
Phân loại Nhân Sâm
Nhân sâm Trắng
Nó được làm bằng cách rửa sạch nhân sâm, cẩn thận loại bỏ từng lớp vỏ bằng thìa tre và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Có rất ít bạch sâm được sản xuất trong nước và hầu hết bạch sâm được sản xuất tại Trung Quốc. Nhiều kỹ thuật sản xuất nhận được hướng dẫn kỹ thuật từ Hàn Quốc và Nhật Bản.
Nhân sâm Đỏ
Nó được làm bằng cách hấp nhân sâm và sau đó phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Việc bổ sung nhiệt sẽ chuyển hóa tinh bột trong cà rốt thành đường, mang lại vị ngọt. Ở Hàn Quốc, Trung Quốc, Đài Loan…, nhân sâm đỏ thường được thái lát và đặt lên lưỡi như kẹo cho mềm trước khi ăn, hoặc cắt lát thường làm thành hai hoặc ba miếng nước nóng rồi đổ nước nóng vào. làm trà nhân sâm. Những lát cắt từ thân thường được dùng làm sản phẩm cao cấp, còn benimo (phần chân thon) thường được dùng để sử dụng thường xuyên.
Nhân sâm khô nguyên chất
Nó được hoàn thiện một cách cẩn thận bằng cách rửa cẩn thận cà rốt và phơi khô dưới nắng. Nhân sâm khô được sấy khô không gọt vỏ nên bạn có thể thưởng thức hương vị của nhân sâm. Nó chủ yếu được sử dụng sau khi đun sôi và sử dụng trong các món ăn chữa bệnh. Tại khu vực sản xuất, nó được pha thành trà và tiêu thụ cho cá nhân.
Nhân sâm chần
Nó được làm bằng cách đun sôi nhân sâm và sau đó phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Khi đun sôi, tinh bột trong cà rốt chuyển thành đường tạo nên vị ngọt. Nó được trồng ở dãy núi Trường Bạch của Trung Quốc, nhưng trong những năm gần đây nó trở nên hiếm và có giá trị vì ít được trồng. Nó được xuất khẩu sang Trung Quốc, Nhật Bản và đến tận Đức. Thường được gọi là “nhân sâm panax”, nó từng được trồng khắp đất nước với mục đích xuất khẩu trong thời đại Yoshimune. Khi những hạt giống cà rốt được trồng trong các vườn dược thảo dưới sự kiểm soát trực tiếp của Mạc phủ được chia cho các thị tộc khác nhau, người dân thời đó ngưỡng mộ chúng và gọi chúng là “Otane-sama”, những hạt giống quý giá được Tướng quân trao cho họ. Vì cà rốt làm từ những hạt đó đã được chế biến nên chúng được gọi là nhân sâm otane, và phương pháp sản xuất vẫn được giữ nguyên kể từ đó và cho đến ngày nay, chúng vẫn được gọi là nhân sâm otane. Hầu hết nhân sâm được vận chuyển dưới dạng nhân sâm cao cấp qua Hồng Kông đến các nước Trung Quốc ở nước ngoài như Đài Loan và Singapore.